地鶏?銘柄鶏?ブロイラー?美味しいお肉はどれ?何が違うの?

仕事・産業・環境

みなさん、「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」の違いってご存知ですか?

よめチカ
よめチカ

地鶏は高級だけど美味しそう!

ブロイラーって硬そう。

ぴよチカ
ぴよチカ

それは違うぞ。

どれも、美味しいものは美味しい。し、そうでもないのはそうでもない

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーを決める3ようそ
  • 鶏の種類
  • 飼い方
  • エサ

お値段と味の好みが釣り合ってると、満足度も高いですよね。

鶏肉の味の違いって、なにから生まれるんだろう?

きょうは、鶏の違いについて、ちょっとお勉強してみましょう。

あしたは、世の中に溢れる〇〇鶏を食べ比べてみませんか。

スポンサーリンク

地鶏=JAS規格

Capri23autoによるPixabayからの画像

地鶏と聞くと、日本の鶏ぽさを感じますね。

地鶏=日本の鶏。これは、半分正解で半分間違い。

地鶏の定義とは、JAS規格で厳密に定められています。

在来種の血液百分率が50パーセント以上で、出生の証明ができ、「75日以上の飼育期間」「28日齢以降平飼い」「28日齢以降1平方メートル当たり10羽以下の飼育密度」という飼育条件をクリアしたものを地鶏と呼びます。

農林水産省 HP 特集1とり(2)

ざーくり噛み砕くと

・ながーい飼育

・ひろーいお家

・日本の鶏か、外国の鶏と日本の鶏のハーフ

この3点がポイントですね。

 

ん?ハーフでもいいんですよ?

 

え?びっくりした?

比内鶏は天然記念物だから食べちゃダメなんてはなし、聞いたことありませんか。

もちろん、日本の在来種100%の地鶏もいます。

ちなみに、日本の肉用鶏は、ほとんど平飼いです。

マンション住まいは、卵用の鶏に多いですね。

 

地鶏は、長い飼育期間で、独特の噛みごたえや味わいを出せるんですね。

 

ブロイラーってなに?銘柄鶏ってなに?

ブロイラーとは、銘柄鶏でも地鶏でもないものです。

おわり。

それでは、次に行きます。

 

 

……

 

 

ごめんなさい。ちゃんと説明します。

 

鶏の種類(ブロイラーと銘柄鶏)

ブロイラーと銘柄鶏では、鶏の種類は一緒です。(ほとんどの場合)

ぴよチカ
ぴよチカ

なんだってー!!!

白色コーニッシュと白色プリマスロックの掛け合わせが、大多数を占めます。

そのなかでも、色々種類があるのですが、

日本で流通している 、というか、世界の鶏肉のほとんどが

「アイツ」と「コイツ」と「ソイツ」の3種類くらいしかいません。

詳しく知りたい方は、WikipediaへGO! ブロイラー(Wikipedia)

  

 

日本の鶏肉の9割ほどは、この3種類といっていいかも。

じゃあ、銘柄鶏ってなんなの?

銘柄鶏とブロイラーの違いって?

Carola68 Die Welt ist bunt……によるPixabayからの画像

銘柄鶏の鶏の種類は、「アイツ」と「コイツ」と「ソイツ」 です。

ここは、ブロイラーと一緒。

銘柄鶏とは、飼育日数やエサなど、飼い方にこだわりを持ったものです。

 

無薬だよーとか、

植物由来のエサしか食べてないよーとか

ビタミンたっぷりとってるよーとか

PexelsによるPixabayからの画像

 

むしろ、鶏の種類同じなのに、エサで味が変わるってすごくない?

とりちゃんってふしぎ。

 

もちろん、ブロイラーでもこだわりを持ったものもあります。

また、ブロイラーでも美味しいお肉もたくさんあります。

でも、美味しいお肉とそうでもないお肉ってありますよね。

その違いってなんでしょうか。こだわりって何をこだわってるの?

味の決め手は?

1つは鶏の種類。

地鶏と「アイツ」「ソイツ」「コイツ」の違いですね。

 

2つめは、飼育日数

これは、長い飼育日数では、噛みごたえや柔らかさに関係してきますね。

 

3つめは、エサ

エサです。エサ。

むしろ、エサで味が変わるってすごない?(2回目)

ハーブ入れました!とか、〇〇酸入れました!とか、そんなんですね。

 

その他には、気温やら細かい管理方法でも変わってくるようです。

日本の南北でも、味が違うとか、違わないとか。

(結局、どれもウマい。唐揚げは正義)

 

おいしいお肉を見つけるには、食べ比べる!

どれが、おいしいお肉なの?地鶏ならおいしいんでしょ?

そうではなく、それぞれの特徴をふまえて、実際に食べてみる。

これです。

このお肉、ウマー!

とか

やっぱ地鶏に限るな

とか

安いけど、こっちのが好き

とか

色々食べ比べてみると、発見がありますよ。

なぜか、味が変わるんです。とりちゃんって。

「アイツ」か「コイツ」か「ソイツ」なのに。

ふしぎ!

タイトルとURLをコピーしました